토론토 최고의 파스타 가게, 15년의 역사를 돌아보다

토론토의 작은 이탈리아 지하실에서 시작된 한 파스타 가게가 이제는 도시 최고의 명소로 자리 잡았습니다. 15년이 지난 지금도, 그들은 여전히 최고의 파스타를 만들고 있습니다. 토론토에서 자존심 강한 파스타 애호가들에게 최고의 파스타를 어디서 찾을 수 있냐고 물어보면, 그들은 단호하게 Famiglia Baldassarre를 추천할 것입니다. Cafe Renee나 Ascari Enoteca와 같은 고급스러운 경쟁자들과는 달리, Famiglia Baldassarre는 창립자 Leandro Baldassarre의 이름을 딴 겸손한 10석 규모의 공간으로, Geary Avenue에 위치해 있으며, 수요일부터 금요일까지 오후 12시부터 2시까지 예약 없이 점심 서비스를 제공합니다. 이 겸손한 시작은 Leandro의 전 상사인 David Lee(Nota Bene, Planta)가 소유한 건물의 지하실에서 비롯되었습니다. 2010년 이탈리아에서 3년간 생활하고 일한 후 토론토로 돌아온 Leandro는 David Lee로부터 파스타를 만들 수 있는 공간을 제공받았습니다. Leandro는 이 공간에서 작은 테이블과 나무 판 등을 구입하여 파스타를 만들기 시작했고, 이는 Nota Bene를 위한 파스타 제작으로 이어졌습니다. 몇 년에 걸쳐, Famiglia Baldassarre에 대한 소문이 점차 퍼지기 시작했고, 이는 전 Nota Bene 요리사들과 직원들이 다른 레스토랑으로 이동하면서 Leandro에게 파스타를 공급해 달라고 요청하는 계기가 되었습니다. 약 5년 후, Leandro는 지하실을 리모델링하고 비즈니스를 브랜드화하며 Instagram 계정을 시작했습니다. 6년 후, 그는 현재 Famiglia Baldassarre가 위치한 Geary Avenue의 공간을 임대했습니다. 이로써 Famiglia Baldassarre는 오늘날 우리가 알고 있는 형태로 변모하기 시작했습니다. 새로운 위치에서 문을 열었을 때, 비즈니스는 여전히 도매에만 초점을 맞추고 있었지만, 처음으로 지상에 위치한 이 새로운 장소는 Famiglia Baldassarre에게 완전히 새로운 방향을 제시했습니다. Leandro는 "대중에게 문을 열 기회가 있었다"고 말하며, 이전 지하실에서는 선택의 여지가 없었지만, 이제는 앞문을 열고 가게를 운영할 수 있게 되었다고 설명했습니다. 이러한 변화는 빠르게 200명의 회원을 모으는 회원제 클럽으로 확장되었고, 이는 결국 레스토랑 면허를 취득하고 일반 대중에게 제한적으로 개방하는 계기가 되었습니다. 이 결정은 Michelin의 추천을 받는 등 비즈니스의 성공으로 이어졌습니다. 15년의 역사를 돌아보며, Leandro는 작은 비즈니스를 운영하는 데 있어 많은 스트레스와 일상적인 업무에 파묻혀 있지만, 때때로 뒤로 물러나서 자신과 팀이 이루어낸 위대하고 특별한 일을 깨닫는 순간들이 있다고 말했습니다. 그는 이러한 순간들이야말로 진정으로 가치 있는 것이라고 강조했습니다. Leandro는 Famiglia Baldassarre가 항상 손으로 만든 소규모의 파스타를 유지할 것이라고 약속하며, 앞으로도 더 많은 가게에서 Famiglia Baldassarre의 파스타를 집에서 즐길 수 있도록 할 계획이라고 말했습니다. 그러나 그는 이 비즈니스가 대량 생산 방식으로 전환되지 않을 것임을 분명히 했습니다. Famiglia Baldassarre는 122 Geary Ave에 위치해 있습니다.